灌阳红薯粉丝的基本介绍
灌阳地处桂北地区,气温昼夜温差大,适合红薯种植,红薯淀粉含量高，从而形成了勤劳的劳动人民加工制作粉丝的传统，加之采用深井泉水酿制和传统加工工艺，深受广大人民喜爱，特别是传统佳节，更是成为人们访亲拜友之佳品！
营养价值
红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，这是很多人没有意识到的。
历史民俗
红薯粉在灌阳县是一大主流食品。关于灌阳的红薯粉，还有一个传说。
话说嫦娥和神农氏在灌阳点化人们种出了红薯以后，灌阳红薯大丰收反而使得灌阳人犯愁了，因为古代交通不方便，红薯很难运出城卖，吃不完烂在地里很可惜。于是嫦娥又点化灌阳人，用红薯酿制成灌阳醇酒。可是红薯的产量太高，酿酒只能消化一部分，还有不少红薯囤积，这让灌阳人很着急。
有一天，嫦娥在江苏溧阳遇到一位制作粉丝的高手王德铭，嫦娥问他是否能把红薯也做成粉丝，王德铭答应嫦娥可以尝试。嫦娥听后大喜，急忙用一阵清风把王德铭一家送到灌阳县青箱村。王德铭有两个儿子，一个叫王怀胜，一个叫王怀让，兄弟俩曾经在湖南学过制作红薯粉，并且做出的红薯粉韧劲强，口感好。于是王德铭就让两个儿子向百姓传授制作红薯粉的方法。没过多久，青箱村的百姓都学会了如何制作红薯粉。
有一次，广西的巡抚来到灌阳视察工作，用餐时就上了一道酸辣红薯粉，巡抚吃后赞不绝口。临走时还带了几袋进京，进贡给皇上。皇上吃了之后，高兴得合不拢嘴，便下旨要求灌阳每年都进贡红薯粉，广西巡抚也因此连升三级。从此，灌阳红薯粉名扬天下。
品尝吃法
在灌阳，吃红薯粉比较常见的方法有凉拌和汤煮。冬天在灌阳人家里，每到傍晚围在火锅旁，炖着小鱼小肉，再放些红薯粉煮着吃，十分惬意。灌阳的红薯粉本就带有红薯的香甜味，吃起来韧劲十足，再经过汤锅煮后，粉里浸有汤汁的甜味，就更美味了。
倘若到了夏天，打好的红薯粉常常被灌阳人用作凉拌菜。他们会先把红薯粉煮软，再放红油、米醋和酸辣椒搅拌，接着拿起大碗，大口大口地吃起来。透明的红薯粉配上红亮的辣椒油，中间偶有几粒花生米，吃起来又酸又辣，这种味道是灌阳人的最爱。夏天人们经常食欲不振，如果来上一碗酸辣红薯粉，肯定胃口大开。
