餐馆品牌——失败和成功的秘诀
一家新潮的新餐厅在什么时候会成为一个标志性的品牌？什么时候太阳底下所有的品牌努力只会产生另一个关闭的餐饮机构？
餐饮业充斥着迅速成功和戏剧性失败的案例。这是一个本质上不稳定的行业。这是几个竞争餐馆在一个小但快速增长的市场上的故事。这是一个餐馆品牌成功和失败的故事，任何企业主都可以从中学习。
2000年以前，本德的烹饪场景并不值得一提。有人会说，不存在。所以当梅伦达在2002年开业时，它引起了巨大的轰动。
正如《本德公报》所报道的，“主厨乔迪·丹顿开创了俄勒冈州中部美食的复兴。”
但是梅伦达品牌不是关于美食的。是关于派对的。这是位于本德市中心的一个喧闹的地方，一大群人会聚集在这里，从一份杰出的酒单和各种各样的成人饮料中慷慨地饮酒。不适合安静的晚餐约会。
这种氛围比以前在本德发现的任何东西都更城市化——能量水平更电动化。许多夜晚你听不到自己在想什么，梅伦达的酒吧成了老年离婚者臭名昭著的泡妞场所。
与此同时，在城市另一端一家汽车经销商旁边的不起眼的地方，一家名为Zydeco的餐馆悄悄地开始建立一批忠实的追随者。反差是巨大的。
任何餐馆品牌努力的第一个，也是最基本的元素是名字。 所以乐玩lewin·(中国)来比较一下…多么棒的名字:“Zydeco。”
在新奥尔良，这是一个令人难忘的美好回忆。它是真实的。Zydeco供应美味的cajun菜肴，多年后，它仍然是这个小镇的独特菜肴。这也是这家餐厅在过去15年里成长起来的一个令人向往的名字。
另一方面,“梅伦达”就不那么管用了。
这听起来不错，有一个优雅的，高档的戒指，但它比产品和体验软得多。这个名包装策划字不符合氛围和地点。
另外，如果你想变得吹毛求疵，“梅伦达”在意大利语中翻译成“小吃”。但那不是一家意大利餐馆。那不是一个小吃店。
时尚很少转化为持久的品牌。
梅伦达的许多顾客之所以去那里，只是因为那里是可以看到和被看到的地方。这是一种肤浅的关系，不是真正的纽带。联想成功。当像Zydeco这样的新餐馆开业时，梅伦达的人群变得稀少了。
在Zydeco，不仅仅是这些…是服务、友好的家庭氛围和整体的日常质量让它与众不同。这是高档的，但容易接近。流行但不新潮。它不是想装酷，但它确实很酷。现在也是。
时尚是餐厅品牌、时尚和高科技的共同问题。下一个大事件或热点总是就在眼前。因此，成功的品牌经理必须想办法与他们的老客户保持联系，或者与一个全新的群体建立联系。
相关性、差异化和可信度。这是餐馆品牌成功的三个关键因素。 五年后，丹顿主厨分心了。正当梅伦达需要一点额外的关注时，他在不到一个街区的地方开了另一家餐馆。他的地方叫深海，从未露出水面。
品牌需要持续关注。
这似乎是显而易见的，但许多人梦想有一个自动驾驶的业务，并产生源源不断的轻松收入。这在任何行业都行不通，更不用说餐饮业了。
你得看好店。
2005年，康奈尔大学发表了一项关于餐馆失败原因的开创性研究。其中一个令人惊讶的原因是业主缺乏关注、时间和努力。
“失败似乎源于不能或不愿意给予业务足够的关注…所有失败的调查受访者都提到了巨大的时间承诺。”
在内心深处，丹顿决心创造完全不同的东西。正如他对《本德简报》所说:“这一直是我的商业模式:找到本德没有的东西，填补空白。我一直很喜欢寿司店的环境。无论是从餐厅的角度还是从厨师的角度来看，这都是一件吸引人的事情。”
他没有考虑到他包装策划的另一个品牌需要多少关注。他太瘦了，他的高档寿司店是超前的。
差异化并不能保证餐馆品牌的成功。
与竞争对手不同当然很重要，但这不是一切。一小块一小块的神户牛肉放在热石头上，一口八美元……那是不同的！“愤怒的龙虾”、安康鱼馅饼、烤yuzu和腌制的剁碎的maguro tataki都令人印象深刻，但没有足够的吸引力来激发一大群人在一个相对较小的市场上的回头客。
一句话:Deep是一家位于肉和土豆之乡的高端寿司餐厅。
所有成功的品牌都有一个超越产品的清晰、明确的概念。
正如我在以前的帖子中所说，如果你想建立一个标志性的品牌，首先要有一个想法。康奈尔大学的研究证明，概念清晰是餐馆成功的关键。
“也许关键的发现是专注于驱动所有活动的清晰概念…成功的餐馆老板都有一个定义明确的概念，包括经营哲学和业务运营问题。失败的所有者在被问及他们的理念时，只讨论他们的食品。
换句话说，成功的餐厅拥有超越食物的核心品牌概念。
丹顿对他的两家餐厅的眼光当然不仅限于食物。但Merenda和Deep背后的概念更多地是基于丹顿过去的经验和个人偏好，而不是当地市场的现实。
有一句老话…“如果你想和阶级一起生活，就向大众推销。”
在丹顿的例子中，他的餐馆为这些班级服务。他的高端品牌只引起了一小部分人的共鸣，他没有在需要的时候改造梅伦达。
最终，丹顿对Merenda的概念不够清晰，不足以长期维持业务。(对于一家餐厅来说，成为市场第一不是可持续的品牌战略。)而对于深度的概念从来没有机会。所以两家餐馆都关门了，他的投资者空手而归。
最终，梅伦达以新的名字和新的主人重新开业。《800 Wall》从来没有创造出第一部的轰动效应，现在它正在稳步前进，可能在夏天表现不错，但并没有激发人们的忠诚度或美食杂志的评论。
另一方面，Zydeco已经发展壮大。当他们搬进市中心一个更大、更豪华的地方时，他们就拥有了一批忠实的追随者。现在它比以往任何时候都更受欢迎，尽管事实上新餐馆不断在镇上涌现。
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